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La
Chambre de
détente est communément employée dans les
lignes automatiques de panification. Les
pâtons provenant de la diviseuse /
bouleuse, avant façonnage et fermentation
finale, y sont soumis à la pré
- fermentation.
La chambre de pré
- fermentation
est généralement alimentée par une
bouleuse conique avec tapis à mouvement
inversé ou directement par une diviseuse
volumétrique avec dispositif de
boulage incorporé.
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modèles standards, pour des poids de
pâtons variant de 100 g jusqu’à 1200
g et pour une production maximale de 4800
pièces par heure, avec temps de détente
variable.
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